Все материалы проекта — от разборов техник до пошаговых рецептов и кулинарных эссе о домашней кухне.
Выпускнику кухни, сменному менеджеру и владельцу точки помогут базовые знания менеджмента: поступление в ВУЗ на управление даст инструменты для роста выручки и качества. Разберём, где учиться, сколько стоит, как подать документы в 2026, какие цифровые навыки и практики нужны именно пиццерии.
У пиццы своя логика: тесто ферментирует по расписанию, печь держит стабильную температуру, а гости […]
Несколько лет я работал с тестом и сборкой пиццы в «Grand City» и за это время успел насмотреться, как люди выбирают начинки в реальных заказах, а не в теории. За хорошую смену через кухню проходило по 200–300 пицц, и закономерности были очень понятными: пепперони и сыр стабильно держались вверху, а всё, что выходит за […]
Несколько лет я работал с тестом и печью в пиццерии Grand City, и меню там складывалось не из теории, а из того, что действительно любили гости. За это время через кухню прошло много вариантов начинок для пиццы: мы пробовали сочетания, смотрели на возврат гостей, отслеживали повторные заказы и быстро понимали, какие позиции живут долго, а […]
Когда заказывают доставку пиццы домой на компанию, вопрос обычно звучит просто: «Какую взять?» Но на практике всё чуть сложнее. Одним нужна сытная мясная пицца, другим — что-то полегче, кто-то не ест грибы, а кто-то считает, что без остроты вечер не начался. За годы работы с тестом, соусами и начинками я много раз видел одну и […]